高品質な小羽イワシ
佐賀県の唐津、高串、肥前で水揚げされたカタクチイワシの煮干しです。
カタクチイワシは、最初にちりめんサイズから始まり、成長と共に呼名が、ちりめん→ちりかえり→かえり→小羽→中羽→大羽（背黒）→（これ以上の大きさはあまり煮干しにしない）と変わります。
イワシに含まれる油が酸化すると、魚臭くなり風味が落ちます。酸化が進んだイワシは表面が黄ばみ、その後赤みを帯びていきます（お腹の部分が赤色の煮干しは、エサで食べたえびやプランクトンの色素がお腹に残っている色のことがあります）。
大きいイワシよりも小さいほうが、脂肪分が少なく酸化しにくいため、アムリターラ フーズでは「小羽」と呼ばれる小さいサイズの、質の良い稚魚だけをプロの目で厳選しています。
