アムリターラ ブリューイング［パイニール］ 330ml

AMRITARA BREWINGは、ビールという魅惑のお酒を通して、歓びや楽しさ、健康、美しさを表現するために企画した、アムリターラのクラフトビールブランドです。有機麦芽、有機ホップ、山麓の恵みの水を主原料に、アムリターラならではの特徴的な素材により、ビールのもつ可能性を切り拓き、新たな味わいの世界を創造します。３種の松の葉を使用した［パイニール］をラインナップの軸に据え、他にも限定商品やコラボ企画などを準備していきます。食品素材だけでなく、サプリメントや化粧品にも使われる有用素材を用いるなど、醸造のスタイルやデザインの垣根を超え、価値ある醸造を提案していくとともに、ビールを飲む歓びを伝えるために、まだ見ぬ味わいと新鮮な驚きのある商品を販売していく予定です。

有機麦芽、有機ホップ

有機麦芽と有機ホップ、どちらもドイツ産の有機認証取得原料を使用。 ビールの骨格を決める麦芽は、黄金色のピルスナーモルトを使用。ホップは、伝統種であるハラタウ・トラディションやテトナンガー、ザーツなどから仕込み内容に応じて選定し、複数段階でリッチに投入。ピルスナー麦芽のクリアな質感と、アロマホップならではの花々やハーバルな草の香りが楽しめます。

伊那赤松
（アカマツ：マツ科マツ属）

長野県伊那地方に生育する赤松を使用。マツ属である赤松は、赤みのある樹皮をもつことが名前の由来で、花言葉は「不老長寿」です。日本の本州、四国、九州域に広く分布しています。葉は同じマツ属の黒松（クロマツ）と比べやわらかく、「しょうよう（松葉）」と呼ばれ民間でも用いられています。
伊那地方は日本最大級の断層である「中央構造線」と、日本列島の境界となる地溝帯である「フォッサマグナ」が交差するエリアで、特有の地場環境であることが伝えられており、分杭峠が有名です。葉には神聖さを感じさせるような清浄感のある森林の香りが含まれます。［パイニール］には、この伊那エリアで採取した赤松葉を使用しています。

赤エゾ松
（アカエゾマツ：マツ科トウヒ属）

北海道下川町に生育する赤エゾ松を使用。トウヒ属である赤エゾ松は、枝や幹が赤褐色を帯び、一部を除くほとんどが北海道の東～北部に分布する固有種です。条件の厳しい寒冷地域を選んで生育するため、生命力が高い樹木とされています。葉には甘くやわらかな柑橘香が含まれます。［パイニール］には、北海道上川地方の下川町で採取した赤エゾ松葉を使用しています。

トド松
（トドマツ：マツ科モミ属）

北海道下川町に生育するトド松を使用。モミ属であるトド松は、北海道にのみ生育する耐冷種とされ、厳寒期でも緑の葉を茂らせるため、赤エゾ松とともにアイヌの人々の生活に重宝されてきました。葉には空気を浄化してくれるような清涼感のある香気が含まれます。［パイニール］には、北海道上川地方の下川町で採取したトド松葉を使用しています。

醸造所と同じ神奈川県藤野地区にある畑で自然栽培されている生のホップを一部使用しています。自然農法による野菜づくりのベテランが育てるホップの種類は、カスケード、甲斐コガネ、センテニアル、チヌーク、ハラタウなど。独自の配合で、生のホップを追加することで、ビールの香りの層を広げ、質感の向上に寄与します。

醸造所のある藤野佐野川地区は、陣馬山や三国山の麓に位置する山に囲まれたエリアで、近隣にはそれら山の水が川となって流れる水に恵まれた場所です。醸造所の近い三国山の山頂近くには［甘草水］と呼ばれる湧水のポイントがあり、古の伝説に、ヤマトタケルが朝廷の勢力拡大のため東に遠征し、藤野の三国山に来たあたりで水が無く大変困り果てたところ、ヤマトタケルが鉾で岩を打つとこんこんと水が湧き、兵士が元気を取り戻したそうです。また、三国山と連なる軍荼利※山には、ヤマトタケル（日本武尊）を御祭神とする軍刀利神社があり、奥の院には山梨県指定の大桂がそびえ立ち霊場となっており、そこから神社を縫うように清らかな軍荼利川が流れています。
醸造に利用する仕込み水も、山からの水を貯蔵して利用しています。ビール醸造での命と考えられる“仕込み水“ですが、クリアでミネラルバランスに優れた軟らかい特性を活かし水質調整をすることなく醸造に利用しています。
※軍荼利（ぐんだり）はサンスクリットでクンダリーを意味し、生命エネルギーを表している。クンダリー、軍荼利、軍刀利と変化していった。

アムリターラ ブリューイングのラベルデザインは、麦芽やホップなどを原料に酵母という微生物が醸す活きた泡酒であるビールという世界観を、自然界と生命の曼荼羅として表しています。デザイン中央には生命エネルギーの核として蓮花（またはホップの球果や松ぼっくり）のイメージがあり、周囲にエネルギーが花開いていく様となります。幾何学的に広がるデザインのモティーフとなっているのは、人間のDNAの断面構造です。“ゆらぎ”をもちながら緻密に紡がれる様子は、自然界の動植物や、周波数の波型模様、フラクタル構造などと同じく、小宇宙―大宇宙的なものを想起させます。また、粘菌学者として知られる南方熊楠がえがいた南方マンダラのように、平面的なものを超えた立体を表すイメージとしてデザインをとらえています。

神奈川県西北に位置する里山地域の藤野にあるマイクロブリュワリー［Jazz Brewing Fujino］。サウンドエンジニア出身の醸造家が立ち上げたこの醸造所は、藤野地区の緑豊かな環境とクリアな水質を活かし、小規模だからこそ大切にできること、守り抜ける味わい、を軸に据えてビールづくりを行っています。ローカルの強みを活かした素材探求や、遊び心を忘れない醸造スタイルにより、つくり手と素材たちとの対話が生まれ＜まるで生で即興音楽を奏でるように＞ビールが醸されています。

大麦のもつ酵素により自身のデンプンを糖分に変えるために、浸水して発芽させた“麦芽（モルト）”が原料に用いられます。アムリターラ ブリューイングには、ドイツ産のオーガニック麦芽の中でも、非焙煎で酵素力の強いピルスナータイプの麦芽を用いています。味わいの肝である麦芽本来のコクと風味がより感じられるよう、試作を重ねて麦芽量を可能な限り増やしていきました。
瓶内2次熟成・無濾過製法の場合は、そのまま酵母が“にごり”として残ります。

ホップはアサ科のツル性植物で、和名ではセイヨウカラハナソウと呼ばれ、雌雄の株が存在します。生育すると毬花（まりはな）と呼ばれる毬果をつけます。苦味とアロマを与えるのはこの部位で、受粉をしていない香りの強い雌株のホップだけを使います。
ホップを用いるのは香りと苦味だけでなく、ホップの持つ防腐作用を保存に活かしたり、麦汁に含まれる余分なタンパク質を分離・沈殿させ、清澄させたりする作用もあるからです。
アムリターラ ブリューイングに使用しているのは、苦味とアロマの両方をバランスよくもつ種類の伝統ホップ品種。苦味とアロマを最大限に引き出すため、何度も試作をして苦すぎない限界までホップを使い、さらに複数段階で投入することにより、若草を感じさせるアロマと心地よい苦味を引き出しています。
ホップは通常、乾燥して粉末化したものをペレット状に圧縮したものを使用しますが、鮮度を保ったまま冷凍保存した生ホップを一部配合しています。生ホップを使用することで、ホップのもつ青々しさや、より幅のある香りを付加することができます。
ホップの苦味は余韻として残っては薄れ、また残っては薄れていくことで、一口ごとに感じる変化が味覚を刺激し、次の一口を誘います。

無濾過でにごりのあるふくよかな味わいを最大限に活かすために、シャンパンやベルギービールなどと同じように瓶内二次発酵という製法を用いています。一次発酵の終わった麦汁を瓶に詰め、通常加えられることの多い糖類を添加せず、麦汁に残る糖分を養分にして密閉した瓶内で二次発酵させます。
こうすることで、一次発酵で残ってしまった未熟な風味や雑味などが発酵分解され、より洗練された味わいになっていきます。またその際に酵母が作り出すのが炭酸です。
当然ながら手間がかかりますが、繊細な口当たりのきめ細やかな天然炭酸と豊かなコクが楽しめるのが魅力です。